La ricetta crostata al cacao con ganache e crema all’arancia candita unisce il contrasto tra il cioccolato intenso e l’arancia candita dolce e vibrante. La frolla al cacao avvolge una ganache fluida, mentre la crema all’arancia candita dona freschezza e un tocco di acidità bilanciato. Ideale come dessert raffinato, si gusta fredda o a temperatura ambiente, con i ciuffi di panna o una spolverata di cacao in superficie.
- Montare il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, l’arancia frullata e le farine, impastare per 3-4 minuti, formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere la frolla a 5 mm d’altezza, trasferirla in uno stampo da 22 cm, creare un bordo alto con l’eccesso di impasto, cuocere a 180°C per 20 minuti con legumi secchi su un foglio di carta forno, quindi altri 5 minuti dopo aver rimosso i legumi.
- Preparare le arance candite: cuocere in padella acqua, zucchero e arance affettate per 45 minuti, scolare e frullare 2 fette per l’impasto.
- Per la crema, mescolare tuorli, maizena e sciroppo residuo, aggiungere latte e succo d’arancia, cuocere fino a addensamento, poi incorporare la frullata di arancia candita.
- Fondere il cioccolato fondente con panna calda per ottenere la ganache, lasciando raffreddare.
- Assemblare la crostata: versare la ganache al fondo della frolla, disporre le fette di arancia candite, ricoprire con la crema e completare con decorazioni a piacere (frolla tagliata a formine o scorza d’arancia).
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