La ricetta Stinco al forno con patate è un classico ideale per pranzi dominicali o occasioni festive, grazie a una preparazione lenta al forno che ne esalta la morbidezza. Questo piatto si caratterizza per l’aroma di bacche di ginepro, rosmarino e spezie, con note agrodolci del vino bianco che浸прègnano la carne. Le patate, cotto al forno con gli stinchi, diventano croccanti e pervase dal sapore della marinata, mentre le verdure rosolate ne completano il condimento. La ricetta, ereditata da una nonna e condivisa da Valentina Modica, si svolge con passaggi precisi, da una notte di marinatura in frigo a una cottura in due fasi: infornata coperta, poi scoperta per gratinare le patate e dare una crosticciatura all’esterno della carne.
- Tagliare il stinco di maiale e condirlo con sale, pepe, aglio schiacciato, bacche di ginepro e spezie (rosmarino e salvia). Versare sopra un filo di olio e coprire con carta argentata, lasciando riposare in fresco per la notte.
- Il giorno successivo, tagliare le patate pulite a quarti, lavare e tritare cipolla, carote e sedano. Rosolare le verdure in olio caldo, poi aggiungere l’aglio e lo stinco, facendolo rosolare su ogni lato.
- Versare l’intero contenuto della casseruola nella teglia con le patate disposte sopra. Aggiungere il vino bianco per evaporatione e completare con la marinatura delle spezie e del liquido di riposo. Coprire con carta stagnola.
- Infornare a 200°C per 1 ora, poi togliere la stagnola, aggiungere le patate e cuocere a cottura scoperta per 25-30 minuti: quest’ultima fase caramellizza la superficie degli stinchi e dorifica le patate.
- Prima di servire, frullare le verdure rimaste in pentola per ottenere una cremina cremosa, da condire insieme alla carne e alle patate croccanti.
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