I Bretzel, noti anche come “strudel di pane”, sono un classico del piatto tedesco tradizionale che richiama la nostra immaginazione con il loro sapore intenso e ricco di sapori. Di solito vengono gustati con wurstel bolliti e crauti o cavolo rosso stufati, per rimanere in tema tedesco. Un classico da provare e gustare appieno, ma che è anche adatto a essere servito con salumi e formaggi nostrani.
I Bretzel che prepari con questa ricetta saranno perfetti, proprio come quelli comprati in Germania, ma con una doratura diversa e una consistenza unica. Per fare questo piatto, occorre mettere insieme alcuni ingredienti essenziali e seguire alcune fasi di preparazione che richiedono attenzione e pazienza.
- Preparate il lievitino sciogliendo il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida, quindi combine il composto al malto e alla farina. Dovrete lasciare lievitare a temperatura ambiente per un’ora.
- Tagliate a pezzetti il burro e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, quindi unitelo al composto di lievito ed aggiungete l’acqua rimasta ed il sale. Fate lievitare nuovamente per un’ora, coperto con un canovaccio.
- Impastando il composto velocemente con le mani, formate delle striscioline larghe un dito e lunghe circa 40 cm.
- Dedicate una forma al bretzel e date la classica forma di nodo doppio.
- Per la classica forma del bretzel, dovrete dare il classico aspetto in modo da formare un nodo doppio. Infine date una forma alle striscioline di pasta.
- Lasciate i Bretzel sulla spianatoia per l’ultima lievitazione, che richiede circa mezz’ora.
- Mentre i Bretzel lievitano, fate bollire acqua e bicarbonato. Trascorsa la mezz’ora dell’ultima lievitazione, iniziate a sbollentare ogni bretzel nella soluzione al bicarbonato per pochi secondi.
- Scolateli bene ed adagiateli sulla leccarda del forno rivestita con carta stagnola o carta forno.
- Cospargete i Bretzel con il sale grosso ed infornate in forno preriscaldato a 220° per 20-30 minuti, dipende dal forno.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
