Pane alle noci con lievito madre
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane alle noci con lievito madre", scopri come si prepara.
Pane alle noci con lievito madre
http://blog.giallozafferano.it/cucinabarrosa/
Ingredienti
- farina di semola
- farina integrale
- farina manitoba
- lievito
- malto
- miele
- mollica di pane
- noci
- pane
- sale
- semola
- zucchero
Ricetta
Procedimento:
Premetto chele tempistiche per la lievitazione e maturazione dell’impasto sono orientative, perche’ possono dipendere da molteplici fattori come ad esempio gli strumenti utilizzati per impastare (planetaria, macchina del pane, a mano) ma soprattutto da temperatura, umidit e dal tipo di lievito madre.
Il rinfresco:
Rinfrescare la pasta madre, prima di panificare, molto importante se come nel mio caso la utilizzo un paio di volte alla settimana.
Serve per riattivare il lievito e per dargli nutrimento, infatti bene usare farine ricche di proteine.
Procedere eliminando la parte del lievito madre a contatto con l’aria e pesare la parte restante.
Useremo un ugual peso di farina manitoba e il 45% di acqua ( se la vostra pasta madre pesa 250 gr aggiungeremo 112 gr di acqua e 250 gr di farina).
Impastate fino ad ottenere una pallina omogenea, mettete in un recipiente coperto con pellicola e lasciate riposare per almeno 4 h, fino al.
