Tagliata di Vitella con Tortino di purè foderato di speck
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tagliata di Vitella con Tortino di purè foderato di speck", scopri come si prepara.
Tagliata di Vitella con Tortino di purè foderato di speck
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Ingredienti
- aromi
- burro
- confettura
- dragoncello
- latte
- noci
- olio d'oliva
- pangrattato
- parmigiano
- patate
- pepe
- prugne
- rosmarino
- sale
- salvia
- speck
- vitello
Ricetta
Procedimento:Lessare le patate in abbondante acqua.
Quando saranno cotte sbucciarle e schiacciarle con l'apposito schiaccia-patate.
Nel frattempo marinare la carne con un'emulsione di olio, pepe e aromi.
Sciogliere in una pentola il burro, a fuoco moderato, aggiungere le patate e far insaporire qualche istante.
Incorporare il latte ed il parmigiano aiutandosi con un cucchiaio.
Far cuocere la pur a fiamma bassa fino a che risulti compatta e densa.
Togliere dal fuoco, aggiustare di sale.
Imburrare 4 stampini monoporzione, spolverare con pangrattato ed eliminare quello in eccesso e foderare con lo speck.
A questo punto riempire fino alla met con il pur, con l'ausilio di un cucchiaino e creare un foro ove mettere la confettura di prugne e ricoprire con il restante pur.
Infornare a 160C per 6-7 minuti, il tortino deve risultare ben gratinato.
Mentre il vostro tortino in forno cuocere la carne su una piastra ben calda fino alla cottura.
