La ricetta Lievito Naturale è un impasto di farina ed acqua con l’aggiunta facoltativa di uno “starter” per aiutare l’innesco del processo di fermentazione. Questo piatto è caratterizzato da un sapore unico e varie proprietà nutritive. Il Lievito Naturale, se usato con costanza, dona un valore aggiunto al prodotto.
Il Lievito Naturale è un impasto che richiede pazienza e costanza. Inizia con una miscela di 200 gr di farina manitoba, una manciata di uvetta sultanina e 90 gr d’acqua. Lascia macerare l’uvetta in acqua per tutta la notte, poi filtra l’acqua e versa in un contenitore con olio e farina. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Inizia creando un impasto con 200 gr di farina manitoba, una manciata di uvetta sultanina e 90 gr d’acqua.
- Lascia macerare l’uvetta in acqua per tutta la notte, poi filtra l’acqua.
- Versa l’acqua filtrata in un contenitore con olio e farina.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Forma una pallina e mettila nel contenitore di vetro, coperto con pellicola trasparente bucherellata.
- Lascia riposare per 48 ore in un luogo tiepido a circa 18°-25°.
- Esegui il primo rinfresco con metà impasto, 75 gr d’acqua e 150 gr di farina manitoba.
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