La ricetta Riccioli con fave e ricotta e crema di fave e ricotta aromatizzati al finocchietto è un classico del sud Italia. Un piatto semplice ma gustoso, che esalta l’aroma fresco delle fave con la cremosità della ricotta e l’irresistibile fruttato del finocchietto selvatico. Si tratta di una ricetta perfetta per gli amanti dei sapori genuini e semplici, che si presta ad essere gustata sia calda che tiepida, come secondo piatto in un pranzo domenicale o come pasto leggero e appagante per una cena estiva.
- Sgranare le fave e liberarle dalla buccia esterna.
- Pulire e tagliare a rondelle lo scalogno, poi farlo appassire in un filo d’olio.
- Aggiungere le fave e fare rosolare per qualche minuto, condire con sale e aggiungere due rametti di finocchietto.
- Coprire con acqua e cuocere per 15-20 minuti.
- Nel frattempo, cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione.
- Scolare metà delle fave e frullare con un frullatore ad immersione.
- Aggiungere metà della ricotta al composto di fave e frullare fino ad ottenere una crema liscia.
- Sciogliere il restante della ricotta e mescolarla alla pasta cotta
- Amalgamare la pasta con la crema di fave e le fave intere.
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