Riccioli con fave e ricotta e crema di fave e ricotta aromatizzati al finocchietto

La ricetta dei Riccioli con fave e ricotta e crema di fave e ricotta aromatizzati al finocchietto è un tipico prodotto della tradizione culinaria laziale, dove trovano espressione i sapori autentici della terra. Questo piatto richiama alla mente le meravigliose campagne della Lazio, dove la combinazione dei freschi prati, delle colline ricoperte di oliveti e dei boschi rigogliosi dona alla sua naturale ricchezza di sapori. Ne risulta un racconto delizioso di note fresche, dolci e piccantine, che unisce la freschezza delle fave con la cremosità della ricotta e la delicata nota dell’amareggiatura del finocchietto.

Questa ricetta è un giusto compromesso tra la genuinità delle fave fresche e la delicatezza della ricotta, leggermente saporita dal finocchietto selvatico e dal pepe in grani. L’olio e lo scalogno completano il quadro, donando un tocco di morbidezza e freschezza al piatto.

Per preparare il nostro delizioso piatto, seguiremo questi semplici passaggi:

• Preparare le fave fresche, pulendole accuratamente e sbucciandole.
• Mettere le fave in coda in un tegame con un filo d’olio e del pepe, e lasciare cuocere per circa 10 minuti, finché le fave saranno cotte ma ancora morbide.
• Preparare la ricotta sbucciando e immergendo il caciocavallo in una scotta d’acqua bollente. Sfogliare la ricotta e lasciarla raffreddare.
• Fare soffriggere lo scalogno in un filo d’olio e unite le fave cuociute e la ricotta raffreddata. Mescolare bene.
• Filtrare la crema di fave e ricotta con il finocchietto selvatico e un pizzico di sale. Lasciare raffreddare.
• Portare la crema di fave e ricotta aromatizzati al finocchietto in una forma da plumcake o in un tegame e lasciare raffreddare.

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