Riccioli alla liquirizia con gamberetti e salmone al profumo..

La ricetta Riccioli alla liquirizia con gamberetti e salmone al profumo d’arancia è un’interpretazione innovativa per un primo piatto eclatteri, dove s’inasprisce il gusto deciso della liquirizia con l’agrodolce della scorza d’arancia e il salmone affumicato. È ideale per occasioni festive, dove la combinazione di sapori marini e cibi cromatici come l’arancione della frutta e lo smalto del gamberetto creano un equilibrio tra audacia e delicatezza. La presenza del zenzero e l’uso della panna arricchiscono la base del sugo, conferendo un’armonia complessa che sorprenderà i commensali.

Riccioli alla liquirizia Amarelli
burro e olio extravergine d’oliva, fatti scaldare in padella. Rosola a cubetti fini il porro e la scorza d’arancia grattugiata con una noce di burro.
Aggiungi il salmone affumicato a dadini, rosolandolo appena finché non si intona con il vino bianco versato in seguito. Lascia evaporare l’alcol, poi immerge i gamberetti sgusciati, agitando per 2-3 minuti.
Incorpora polvere di liquirizia, una cucchiaiata abbondante per sapore ma non eccessivo, e lasciali insaporire. Suggella con panna da cucina mescolando fino ad ottenere una crema setosa, salando adatto.
Porta una pentola d’acqua salata a bollore per i riccioli: cotti a al dente, scolali e versali nella padella guarnendo con succo d’arancia e zenzero grattugiato.
Impiatto su piatti ridenti, guarnisci con mandorle tritate croccanti e un filo d’olio.

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