La ricetta Ricciola su crema di piselli con pancetta croccante è un piatto raffinato e gustoso che combina i sapori delicati della ricciola con la cremosità dei piselli e la croccantezza della pancetta. Questo piatto è ideale per una serata speciale o per una cena con amici. La ricciola, pesce dalle carni sode e tenere, si presta perfettamente a questo tipo di preparazione.
Per preparare questa ricetta, segui questi passaggi:
- Prepara la crema di piselli: sbucciare le patate e tagliarle a pezzi, riunire le patate e i piselli in una casseruola e coprire a filo con del brodo vegetale. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a quando le verdure si saranno cotte alla perfezione.
- Schiacciare le verdure al passaverdura, tenendo da parte eventuale liquido in eccesso. Aggiustare di sale.
- Scaldate due cucchiai di olio in un largo tegame assieme all’aglio e far rosolare qualche minuto a fuoco moderato.
- Adagiate nel tegame i filetti di ricciola e rosolateli da entrambi i lati a fuoco vivo, aggiungete il vino bianco e fate sfumare.
- Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento una decina di minuti, bagnando spesso il dorso del pesce aiutandovi con un cucchiaio.
- Rosolare la pancetta senza aggiungere condimento affinché diventi croccante.
- Togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Creare un letto con la crema di piselli, adagiarvi sopra i filetti di ricciola e cospargervi la pancetta croccante.
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