La ricetta Ricciarelli di Siena è un piatto tipico della città di Siena, in Toscana. Questa ricotta è un piatto storico che risale a tempi molto antichi. Generalmente viene servita a fine pasto con il caffè o con un dolce. La ricetta prevede una combinazione di sapori che si sposano perfettamente: il sapore fresco dell’arancia si unisce al sapore morbido delle mandorle e al sapore dolce della vaniglia.
- Impastare 22 grammi di zucchero a velo con 1 uovo e 50 grammi di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
- Ammarricare 3 albumi a una testa di meringa delicata con 140 grammi di zucchero a velo montato a neve ben fermissima. A questo punto devono essere aggiunte ancora dell ‘estratto di vaniglia per far condensare ancora più i grumi di albumi.
Estratta anche 2 fette di meringa e strofinali e cosponele con zucchero a velo. - Impastare 170 grammi di farina di mandorle con 120 grammi di estratto di mandorle fino ad ottenere una massa uniforme.
- Aggiungere la massa dei ricciarelli all’impasto precedente e mescolare insieme fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Prelevare con le mani la pasta così formata e farla poggiare con le mani in una confezione rivestita di cellofax.
- Prelevare della pasta, formare dei piccoli ricci e farli infiggere a meringa.
- Ricollocare i ricciarelli in una delle confezioni di cellofax precedentemente formate con la pasta e riporli in congelatore
- Escogliere di volta in volta i ricciarelli e assaporarli.
Suggerisco di gustarli insieme ad alcune fette di panettone in genere abbinati.
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