La ricetta Ricciarelli è un tipico piatto toscano della città di Siena, spesso gustato durante le festività natalizie. Questo biscotto è caratterizzato da un sapore dolce e leggermente amaro, dovuto alle mandorle utilizzate. La sua forma simile a un chicco di riso lo rende unico e interessante da vedere.
Per preparare i Ricciarelli, iniziate tritando 400 g di mandorle pelate con 150 g di zucchero nella ciotola. Versate l’acqua con lo zucchero rimanente in un pentolino e riscaldate finché non diventa trasparente. Lavorate il composto con 1/2 cucchiaino di lievito per dolci e 200 g di farina. Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 10 ore.
- Tritate le mandorle con 150 g di zucchero.
- Versate l’acqua con lo zucchero rimanente in un pentolino e riscaldate fino a quando diventa trasparente.
- Lavorate il composto con lievito per dolci e farina.
- Formate una palla e lasciatela riposare per 10 ore.
- Formate dei filoncini e tagliate dei pezzi di 30-50 g l’uno.
- Dategli la forma di un grosso chicco di riso.
- Disponete su una leccarda coperta di carta da forno e cospargete con abbondante zucchero a velo.
Cuocete i Ricciarelli nel forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica per 10-15 minuti circa.
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