La ricetta Ricciarelli è un classico della tradizione toscana, in particolare senese. Questo piatto dolciario risale al XVI secolo e prende il nome dalla famiglia Riciurelli che lo diffuse nella zona. I Ricciarelli sono noti per il loro sapore dolce e leggermente acidulo, grazie alla presenza di mandorle, zucchero e agrumi come arance e limoni. Vengono solitamente gustati come snack o dessert durante le feste e le occasioni speciali.
- Tostare le mandorle in forno fino a quando non sono leggermente dorate.
- Macinare le mandorle tostate fino ad ottenere una polvere fine.
- In un grande contenitore, montare gli albumi a neve ferma.
- Aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina e la polpa di vaniglia agli albumi e mescolare delicatamente.
- Unire la polvere di mandorle agli albumi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le scorze grattugiate di arance e limoni e mescolare delicatamente.
- Utilizzare un sac à poche per creare i Ricciarelli e posizionarli su una teglia da forno.
- Lasciare asciugare i Ricciarelli per alcune ore prima di cuocerli in forno a bassa temperatura.
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