La ricetta Rēwena paraoa (Nuova Zelanda) è un pane denso e aromatico originario della cultura māori. La sua preparazione tradizionale prevede un impasto con lievito madre ottenuto dalla fermentazione di una pasta di farina di patate e farina di grano.
Il risultato è un piatto saporito e leggermente acidulo, spesso gustato con burro e marmellata o come base per panini e toast.
- Preparare lo starter: mescolare 100g di farina, 50g di patate bollite e schiacciate e 100 ml di acqua.
- Coprire lo starter e lasciarlo fermentare a temperatura ambiente per 12 ore.
- Preparare l’impasto: unire 500g di farina 00, 1 pagnotta di pane sbriciolato, 50g di zucchero semolato e lo starter fermentato.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far lievitare l’impasto per 1 ora, coprendolo con un canovaccio umido.
- Dividere l’impasto in due parti uguali e dare la forma desiderata ai panini.
- Lasciare lievitare per un’altra ora.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere i panini per 30-40 minuti, fino a quando non saranno dorati.
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