La ricetta Reginette home made al pomodoro è un piatto semplice, gustoso e coinvolgente che mescola il sapore autentico della pasta fresca alla freschezza del pomodoro. Il contrasto tra la cremosità del parmigiano, il piccante del peperoncino e l’aroma aromatico del basilico ne fanno un’opzione ideale per una cena intima o una cena con amici. È un piatto cucinato con ingredienti stagionali, dove la base è costituita da una pasta fresca realizzata con cura, mentre il condimento si concentra sulla combinazione tra passata, aglio soffritto e spezie. Si gustano al dente, mescolate con una salsa morbida, per rivelare ogni sfumatura di sapori.
Formare sulla spianatoia un monticello di farina creando una “fontana”. Versare al centro le uova sbattute e l’olio, insieme a una presa sottile di sale. Iniziare a incorporate la farina dagli estremi con una forchetta o con le dita, mescolando fino a formare un impasto uniforme. Accertarsi che le uova siano completamente assorbite.
Impastare la pasta sul piano infarinato per 10 minuti con movimenti energici e ritmici del palmo della mano. Il composto dovrà risultare liscio, elastico e lievemente umido. Ricoprire con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con la sfogliatrice fino ad ottenere un’altezza di 3 millimetri. Spalmare la sfoglia con farina a strati per evitare attaccamenti. Usare una rotella dentellata per tagliare le reginette, disporle su un canovaccio leggermente infarinato lasciandole asciugare per 1-2 ore in aria fresca.
In una padella scaldata, soffriggere aglio tritato e cipolla di Tropea in un filo d’olio extra vergine, a fiamma bassa con 2 dita d’acqua. Aggiungere il fondo e far sì che la cipolla diventi traslucida, quindi incorporare la passata di pomodoro. Lasciare insaporire per 10-15 minuti, salare, pepare e temperare con peperoncino tritato.
Cuocere le reginette in abbondante acqua salata per 3-4 minuti dopo essersi sciolte. Scolare al dente e unire immediatamente alla salsa. Aggiungere grana fresco, basilico fresco tritato, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mescolare con energica accensione per far aderire il sugo.
Servire subito in piatti riscaldati, guarnendo con basilico e una spolverata aggiuntiva di parmigiano. Assicurarsi che la pasta non asciughi troppo prima della cottura per mantenere l’elasticità.
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