La ricetta Red Velvet Woopie Pies nasce come un omaggio ai dolcetti iconici che unì il colore intenso del Red Velvet al morbido equilibrio di un cupcake. Questi dolcetti hanno un impasto morbido e leggermente asciutto al tocco, con un cuore di crema al formaggio cremosa e alla vaniglia, arricchita da una punta di acidità del succo di limone che esalta il sapore dolce del cacao. I Red Velvet donano una vibrazione di ricchezza caramellata, mentre il latticello conferisce un’acidità delicata che bilancia l’impasto. Perfetti per colazione o merenda, sono spesso serviti freddi per enfatizzare la golosità della crema.
- Setacciare la farina, il cacao amaro, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola.
- Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza leggera e spumosa.
- Unire l’uovo, la vaniglia e mescolare bene per incorporare il tutto.
- Sciogliere il succo di limone nel latte o nel latticello e aggiungere il colorante rosso.
- Aggiungere al composto alternando a velocità lenta il mix di farina e il latticello colorato, seguendo l’ordine indicato.
- Utilizzare una sac à poche per formare delle piccole palline sulle teglie imbottite.
- Infornare a 180°C per 10-15 minuti, finché i dolcetti non risultano asciutti al tocco.
- Montare il formaggio cremoso, il burro e lo zucchero a velo setacciato, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
- Farciare i dolcetti con la crema al formaggio poco prima di servire.
- Conservare in frigorifero per mantenerne freschezza e consistenza.
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