La ricetta Ravioloni al salmone con salsa alle carote si presenta come un piatto ricco e sofisticato, unendo la freschezza del pesce alla dolcezza delle carote abbrustolate. I ravioloni, farciti con salmone e yogurt, offrono un contrasto cremoso e leggero, bilanciato dalla salsa di carote morbide e dalla croccantezza della scorza di limone. Ideale per pranzi raffinati o cene gourmet, esalta il sapore degli ingredienti di stagione.
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere le uova al centro, mescolando con una forchetta.
- Impastare finché non si ottiene un composto compatto e liscio.
- Lavorare il salmone cotto con lo yogurt greco, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe rosa.
- Stendere la pasta a sfoglia sottile e ritagliare cerchi regolari.
- Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, bagnare i bordi e chiudere a mezzaluna premendo con le dita.
- Sciogliere il burro in una padella, aggiungere le carote grattugiate e stufarle con un pizzico di sale e pepe.
- Unire dell’acqua di cottura dei ravioli per rendere la salsa fluida.
- Lessare i ravioloni in acqua salata e scolarli al dente.
- Spadellare i ravioli nel sugo alle carote a fuoco medio, mescolando con delicatezza.
- Servire ben caldi, guarniti con scorza di limone grattugiata e chicchi di pepe rosa.
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