La ricetta Ravioli sardi con patate e menta (Culurgiones)
Questi ravioli sono un piatto del sud Sardegna, tradizionalmente preparati con patate, menta e pecorino. Mia nonna, pur essendo del Cagliaritano, ha imparato a farli da una signora del posto e mi ha trasmesso la ricetta. Per la tipica chiusura a spiga di grano devo ringraziare una carissima amica di Villasimius, che mi ha mostrato come fare.
Preparazione
- Stendete la pasta sottile ma non troppo. Se troppo spessa, resteranno crudi nella parte della cucitura, se troppo sottile si apriranno in cottura. Io l’ho stesa a mano cercando di renderla sottile senza bucarla.
- Fate cuocere in acqua bollente per max. 4 minuti altrimenti si apriranno.
- Usate menta a foglia larga, risulta aromatica ma meno invadente della menta piperita a foglia appuntita e secondo il nostro gusto si sposa meglio con patate e pecorino.
- Assaggiate con il pecorino a foglia larga, se non avete pecorino, usate il parmigiano reggiano fresco. Sono buoni ugualmente, più delicati.
- Ingredienti: farina 00, formaggi, formaggio grattugiato, grano, menta, olio, olio d’oliva extra-vergine, parmigiano, patate, sale, semola, zucchero.
- Per la cucitura rimando al mio video.
- Cuocere in acqua bollente per 3-4 minuti.
- I culurgiones, se non consumati subito possono essere congelati direttamente sui vassoi di carta. Una volta surgelati, conservare porzionati nei classici sacchetti per alimenti e buttare in acqua bollente senza fare scongelare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
