La ricetta Ravioli russi farciti con ricotta e patate è un piatto tipico delle tradizioni gastronomiche polacche, conosciuto anche come “Pierogi ruskie”. La sua origine risale alle tradizioni culinarie polacche, che hanno poi influenzato la cucina di altri paesi europei.
La ricetta è caratterizzata da un impasto di pasta farcito con ricotta e patate, ottenute scaldate e mescolate insieme con pepe e sale. I ravioli sono connotati da un sapore delicato e cremoso, degno di essere gustato come piatto unico o accompagnato da cipolle soffritte.
- Sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a pezzi e versarle in un pentola con acqua e sale. Cucinare le patate fino alla morbidezza, quindi raffreddarle.
- In un pentolino, far bollire 400 ml di acqua. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 5 minuti. Aggiungere olio d’oliva e sale, mescolando fino allo scioglimento del sale. Aggiungere la farina un po alla volta, mescolando con una paletta adatta.
- Riasserire il impasto e lasciarlo a raffreddare coperto da un canovaccio.
- Mescolare le patate raffreddate con la ricotta e pepe. Aggiungere sale e pepe se necessario.
- Stendere l’impasto sottile e ritagliare i cerchi con un bicchiere. Posizionare le palline di farcia e richiudere i ravioli in due a forma di mezzaluna. Schiacciare per incollarle bene e poi pressare con la forchetta.
- Cuocere i ravioli in acqua leggermente salata. Cottura esatta buttare pochi alla volta nel acqua bollente, aspettare che salgano in superficie e cucinarli per circa 1 minuto. Toglierli e posizionarli su un piatto distanziati.
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