La ricetta Ravioli radicchio, noci e ricotta è un piatto autunnale che combina i sapori decisi del radicchio con la freschezza della ricotta e la croccantezza delle noci. Solitamente viene gustata con condimenti leggeri come burro e salvia o salsa di pomodoro, che esaltano il sapore delicato del ripieno.
- Porre la farina setacciata nell’impastatrice e aggiungere le uova sbattute, fino a formare una palla.
- Lasciare puntare l’impasto per una mezz’ora, poi lavorarlo sulla spianatoia infarinata.
- Tritare il cipollotto e soffriggerlo dolcemente, aggiungendo poi il radicchio lavato e asciugato.
- Fare saltare a fuoco alto per alcuni minuti, aggiungendo il vino e lasciando sfumare.
- Tritare il parmigiano e le noci nel tritatutto, finché diventano sabbiosi.
- Unire il trito di formaggio e noci al radicchio e alla ricotta, mescolando molto bene.
- Lasciare freddare completamente il ripieno.
- Tirare la sfoglia sulla spianatoia, fino a ottenere una sfoglia rettangolare lunga e stretta.
- Formare le palline di ripieno e sistemarle a intervalli regolari sulla sfoglia.
- Coprire la sfoglia con un’altra di pari misura e spessore, formare i ravioli e dividerli con l’apposito attrezzo a ruota dentellata.
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