Ravioli in brodo di cappone

La ricetta Ravioli in Brodo di Cappone è un dolce ricordo della tradizione culinaria italiana, un piatto invernale che riscalda il corpo e l’animo. Simbolo di convivialità e calore familiare, viene spesso servito durante le festività natalizie.

I sapori tipici richiamano la ricchezza della cacciagione: la delicata carne di cappone si unisce al profumo intenso del tartufo bianco, creando un connubio irreale. La consistenza morbida dei ravioli, ripieni di ricotta e con un tocco di sapore di funghi e carne, si sposa perfettamente con il brodo profumato e saporito.

• Si prepara il ripieno per i ravioli: si tritano finemente funghi champignon, sedano e cipolle e si soffriggono con della pancetta affumicata. Si aggiunge la carne macinata di vitello, si insaporisce con sale, pepe, maggiorana e prezzemolo.
• Si aggiungono ricotta, parmigiano, tuorlo d’uovo e tartufo tritato al composto di carne. Si regola di sale e pepe.
• si prepara il brodo di cappone: il cappone viene pulito e legato, si cuoce in abbondante acqua con carote, cipolle, sedano, alloro e un rametto di timo. Al termine della cottura, si filtra il brodo.
• Si prepara la pasta fresca per i ravioli e si taglia a forma rettangolare.
• Si stende uno strato sottile della pasta fresca e si condiziona con il ripieno. Si piega la pasta a metà e si sigilla bene i bordi, creando i ravioli.
• I ravioli vengono lessati in acqua bollente salata.
• Si servono i ravioli in brodo di cappone caldo, con una spolverata di parmigiano e qualche fettine di tartufo bianco.

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