Ravioli doppi faraona e spinaci

La ricetta Ravioli doppi faraona e spinaci è un classico della tradizione culinaria della Tuscania: un piatto tipico del territorio toscano, ricco di sapori e profumi, che si adatta perfettamente a tutti gli eventi della vita. Il riempimento cremoso dei ravioli, composto da faraona, spinaci e mascarpone, si abbina perfettamente con la croccantezza della pancetta e la semplicità del pomodoro. La preparazione di questo piatto è un po’ lunga, ma gli sforzi saranno ricompensati dalla soddisfazione di godersi un ottimo pasto con gli amici e la famiglia.

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante che i ravioli della pasta fresca siano ben ripiegati e chiusi per evitare che durante la cottura si aprano e perdano il loro contenuto. Adesso possiamo iniziare:

• Taglia a pezzettini la pancetta e soffriggila in un’ugola con un po’ di olio, finché non sarà ben dorata.
• Ora aggiungi un po’ di pepe e scalogno tenute intere e iniziate a soffriggere.
• Poi aggiungi la faraona tagliata a pezzetti e cuoci a fuoco alto, finché non sarà ben rosolata.
• Aggiungi quindi le carote e il sedano tritati (anche in questo caso tenuti interi) e continue a cuocere per altri 5 minuti.
• Quando la faraona sarà ben cotta, aggiungi la polpa di pomodoro e un po’ di vino bianco; portate a ebollizione il sugo a fuoco alto e poi a lento.
• Nel mentre, cuoci la pasta nella acqua bollente, poi tagliala con un paio di forbici.
• Per i ravioli, stendi la pasta fresca su un piano di lavoro e applicane la farina per velocizzare il processo della chiusura.
• Aggiungi quindi il masacarpone, una volta raffreddato un po’, poi la faraona con i suoi ingredienti uniti, le foglie di spinaci e una quantità di parmigiano.
• Sprofonda con la pasta e attieniti alla stessa tecnica abbinata e accateno che si pensa usare per preparare i paccheri.
• Le teglie sono calende, anche laddove la pasta diventa fredda. Copri con l’idea del timbalto, lascia con l’incipit del sugo di cui ti è stato detto prima.
• Soffriggi in maniera rapida un’ugola di olio con pancetta, scalogno, aglio dorato e sale. Aggiungi poi il panna e attieniti alla medesima velocità.
• Mette sulle teglie stilate, insieme al sugo, poi sporange bene e lascia con mezzo e terzo per ogni raviolo.
• È importante, o recapitare ogni raviolo che sia carico e cremoso.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.