La ricetta Ravioli di ricotta è un classico per festività o domeniche speciali, un piatto nato dalla tradizione culinaria dove la ricotta fresca e la maggiorana si incontrano in un gioco di sapori armonici. La pasta, preparata a mano, richiede cura e tempo, mentre il ripieno unisce il sapore cremoso della ricotta con un pizzico di zucchero che adolcisce il sentore di montagna e l’erboristo tocco di maggiorana. Tradizionalmente conditi con sugo di maiale e un grattugiato di Ragusano DOP, rivela una composizione semplice ma accattivante, in grado di evocare ricordi di cucine casalinghe.
- Mettete la farina a fontana su un piano, incorporate il tuorlo e un pizzico di sale; lavoratela con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare 10 minuti.
- Per il ripieno, amalgamate la ricotta con la maggiorana, lo zucchero e un pizzico di sale: guarnita con cucchiaiate moderate per evitare eccessiva umidità.
- Infarinate la spianatoia e stendete l’impasto a sfoglia sottile (2 mm), ricoprendola con farina a cada passaggio per evitare attaccamenti.
- Disponete le cucchiaiate di ricotta lungo la metà inferiore della sfoglia, a distanza regolare (1 cm tra i monticelli e 2 cm dal bordo).
- Ricoprite con l’estremità superiore della sfoglia, premendo la superficie per sigillare i bordi e scacciare eventuali bolle d’aria.
- Usando un tagliapasta dentellato, ritagliate i ravioli singolarmente e disposteli su un vassoio infarinato per evitare l’appiccicamento.
- Cottura: immergeteli in acqua salata bollicente, lasciate cullare dal momento in cui emergono fino a quando non affiorano nuovamente appena, circa 2 minuti. Scolateli e conditeli subito con sugo di maiale caldo e grana grattugiato.
- Riciclate i ritagli di pasta: formate una nuova sfoglia, staccate dei maltagliati con un rotolo e coticchiali in contemporanea con i ravioli per un’ultima occasione gustativa.
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