La ricetta Ravioli di pecorino alla amatriciana è un piatto tradizionale della cucina italiana, originario del Lazio. Questo piatto combina sapori tipici della tradizione amatriciana, come il guanciale di maiale e la passata di pomodoro, con il pecorino, formaggio stellare della regione. Viene solitamente gustato in un contesto di cena conviviale.
- Prepara la pasta tipo ravioli con farina00, uova e semola di grano.
- Mescola il formaggio pecorino con la ricotta romana e una noce moscata grattugiata.
- Stendi la pasta e crea i ravioli, ripienandoli con il composto di pecorino e ricotta.
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
- Nella stessa padella, soffriggi il guanciale di maiale tagliato a strisce fino a renderlo croccante.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un peperoncino piccante e un pizzico di sale.
- Condisci i ravioli cotti con il sugo di pomodoro e guanciale, aggiungendo una macinata di pepe.
- Irrora con olio d’oliva extra-vergine e un goccio di vino.
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