Ravioli di ortiche e ricotta alle erbe aromatiche

La ricetta Ravioli di ortiche e ricotta alle erbe aromatiche è un classico della tradizione culinaria toscana, dove l’unione di sapori e profumi è legata alla gestazione dei raccolti. Questo piatto si gusta spesso in primavera, quando l’ortica è in piena fioritura e il gusto è più vistoso.

Si tratta di un piatto sano e leggero, che combina la croccantezza dei ravioli con la freschezza delle erbe aromatiche e il gusto intenso delle ortiche.

Inizia questo viaggio culinario mescolando del burro con olio e cottura l’erba cipollina; aggiungi poi la maggiorana, il noce moscata e il sale. Sbatti tuorlo d’uovo e ricotta fresca, setacciandoli con semola e farina.

• Monda l’ortica, scolala e tritala finemente.
• Lavora la ricotta con il pepe nero e il parmigiano.
• Familiarizza la massa di pane con l’uovo e il formaggio.
• Impasta la tradizionale.
• Lascia riposare per mezz’ora.
• Tolga la cover e stendo a sfoglia.
• Teggi la sfoglia e taglia tondi.
• Lascia gli strofinacci sui ravioli.
• Cucina gli strofinacci in acqua salata.
• Passa gli strofinacci al burro fuso.
• Finisca con le erbe aromatiche.

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