La ricetta Ravioli di mais con toma di grotta, pere e nocciole è una proposta innovativa che unisce il sapore nutrito e aromatico del mais con il contrasto deciso tra un formaggio stagionato come la toma di grotta e la delicatezza della pera caramellata. I ravioli si presentano croccanti grazie alle nocciole tostate e alla pasta fresca, che assume la tonalità gialloggiante del mais fioretto. Il condimento con burro fuso e foglie di salvia permette ai sapori della farina mista e del ripieno di esplodere, rendendo il piatto ideale per primi pasti invernali o ricchi, accompagnati da una salsa non invasiva. La sua combinazione di sapori salati, dolci e croccanti lo colloca tra i preparati da proporre a brunch o cene eleganti.
- Inizia con l’impasto per la pasta: unisci ne同一i:
- Prepara l’impasto per la pasta mescolando in una ciotola la farina 00 e quella di mais con gli uova, un pizzico di sale e acqua a scaglioni, lavorando fino a ottenere una sfoglia liscia. Lasciala riposare per un’ora coperta con pellicola.
- Spreme il ripieno: soffriggi lo scalogno tritato finemente in una padella con olio, aggiungi la pera sbucciata e tagliata a cubetti e fallo insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti. Elimina eventuali gocce di acqua residui con un panno.
- In un mixer, frullati insieme i cubetti di toma di grotta, scamorza, le nocciole tostate e la pera caramellata precedentemente cotta, guarniti con pepe e sale a piacere.
- Dividi l’impasto in fascette e stendile con il mattarello fino ad ottenere sfoglie estremamente sottili. Usa uno stampino o un bicchiere per ritagliare cerchi, ricopri il centro con una cucchiaiata del composto, chiudi ermeticamente i ravioli pliaccando i bordi con un forchettone o premendo delicatamente per evitare che si aprano in cottura.
- Asciugali su un piatto con un canovaccio lievemente unto, separandoli per evitare che si attacchino. I ritagli sparsi possono essre friggli come crostini, oppure essar riposti in freezer prima di asciugarli.
- Per la cottura, cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 8-10 minuti. Strizzali e condili con burro fuso e foglie di salvia, mescolati a fuoco basso per un minuto.
- Servile caldi, accompagnarli con sale e pepe al momento per rilanciare l’aroma del mais e del formaggio.
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