La ricetta RAVIOLI DI GRANO SARACENO CON BRESAOLA E FUNGHI è un piatto tradizionale che unisce i sapori unici del grano saraceno, della bresaola e dei funghi, creando un’esperienza culinaria ricca e saporita. Questo piatto è originario delle regioni italiane del nord, dove il grano saraceno è un ingrediente comune. Solitamente viene gustato durante le stagioni più fresche, quando i funghi sono più facilmente reperibili.
- Inizia preparando la pasta: in una ciotola grande, combina 200g di farina di grano saraceno, 200g di farina 00 e 2 uova. Lavora l’impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola, mescola 200g di ricotta, 50g di formaggio pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
- Stendi l’impasto della pasta e ritaglia dei quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un po’ di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudi formando dei ravioli.
- In una padella, sciogli 20g di burro e aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati. Cuoci fino a quando l’aglio è dorato.
- Aggiungi 200g di funghi porcini freschi o secchi reidratati e cuoci per 5-7 minuti, fino a quando sono teneri. Aggiungi 100g di bresaola tagliata a strisce sottili e cuoci per altri 2-3 minuti.
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 3-5 minuti, o fino a quando non salgono in superficie.
- Scola i ravioli e aggiungili alla padella con il burro e i funghi. Mescola delicatamente per combinare.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine d’oliva, se desiderato.
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