Per preparare la salsa che accompagnerà gli Ravioli di cernia, prima spezzettiamo uno scalogno e un aglio e soffiamoli in una padella con un filo di olio. Una volta che sono rosolati, aggiungiamo una polpa di pomodoro, un peperoncino, del pepe e un poco di sale; lasciamo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso, aggiungendo anche i pomodori tagliati a cubetti.
Da un lato, in un’altra padella, tostiamo le bietole con un filo di olio. In un recipiente a parte mescoliamo un uovo con il prezzemolo tritato.
Aggiungiamo l’uovo e il prezzemolo alle bietole, per poi mescolare. Aguzzeremo la cernia, aggiungendola alle bietole. Per concludere la nostra preparazione, stenderemo la pasta ripiegandola per formare gli Ravioli di cernia. Li lasceremo riposare per circa mezz’ora, mentre la salsa continuerà a cuocere.
Una volta riposati, gli Ravioli di cernia saranno pronti per essere portati in tavola.
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