è un piatto autunnale che combina sapori dolci e salati, mitigando il gusto particolare della zucca con la ricotta, il parmigiano e il timo. Questo piatto unisce tradizione e innovazione, proponendo una doppia presenza della zucca: sia nel ripieno che in una dadolata croccante.
La preparazione di questo piatto prevede diversi passaggi:
- Tagliare la zucca a fette, disporle su una placca da forno unta con olio, cospargerle con sale fino, pepe ed abbondanti foglioline di timo, e cuocerle in forno a 200° per 20/25 minuti.
- Frullare la zucca cotta e mescolarla con la ricotta, il parmigiano, e qualche fogliolina di timo. Salare e pepare.
- Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, stenderla sottile e disporre i mucchietti di ripieno.
- Ripiegare la sfoglia su se stessa, premere intorno ad ogni mucchietto per sigillare i ravioli, e tagliarli con una coltella o una rotella tagliapasta.
- Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli.
- Preparare la salsa di noci frullando noci, panna, latte, parmigiano, maggiorana, olio extravergine e sale e pepe.
- Scaldare la salsa di noci in padella e amalgamare i ravioli lessati.
- Completare il piatto con una dadolata di zucca rosolata in olio, aglio, timo, sale e pepe.
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