La ricetta ravioli con ragù di gamberi è un piatto che unisce la delicatezza del pesce all’aroma forte e leggermente dolce del finocchietto selvatico. I ravioli, morbidi e saporiti, vengono abbracciati da un ragù ricco, arricchito dal caldo profumo dei gamberi e dal carattere pungente delle erbe selvatiche. Perfetto da servire tiepido, accompagna il piatto con un vino bianco aromatico, esaltando le note del pesce e del finocchietto.
- Sgusciate e lavate i gamberi, conservando teste e gusci.
- In una padella, rosolate le teste e i gusci con olio extravergine d’oliva e aglio, aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Bagnate con acqua, cuocete per 10 minuti, poi filtrate il brodo.
- Tagliate il finocchio a dadini e scottatelo in acqua bollente. Rosolatelo in una padella con burro.
- Unite le code dei gamberi tagliate a pezzi e le barbe del finocchietto selvatico tritate. Fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti.
- Sfumate con il brandy, aggiungete il brodo filtrato precedentemente, salate, pepate e proseguite la cottura per 10 minuti.
- Lessate i ravioli in acqua salata. Scolateli e mantecateli direttamente nel sugo ricavato dal ragù.
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