La ricetta Ravioli con asparagi e ricotta è un primo piatto delicato, ideale per momenti conviviali o pranzi in famiglia. La combinazione di verdure fresche, ricotta morbida e un tocco di noce moscata conferisce un sapore bilanciato e avvolgente. Serviti con burro fuso, salvia o semplice parmigiano, i ravioli esaltano il legame tra semplicità e raffinatezza, perfetti per chi cerca un equilibrio tra tradizione e gusto innovativo.
- Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale e cuoceteli per 15 minuti in acqua bollente salata.
- In una casseruola con olio e cipolla tritata, fate imbiondire, aggiungete gli asparagi privati della punta e salate per farli asciugare.
- Passate gli asparagi nel tritatutto per ottenere una crema setosa.
- In una ciotola mescolate la ricotta fresca, un uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata finemente grattugiata.
- Aggiungete la crema di asparagi al composto di ricotta e mescolate finemente.
- Stendete la pasta fresca all’uovo e usate una ravioliera per formare i ravioli, riempiendoli con il ripieno.
- Con una rotella da pasta, eliminate il bordo esterno e distribuite farina per evitare che i ravioli si appiccicino.
- Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti e condite con burro, salvia fresca o parmigiano grattugiato.
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