La ricetta Ravioli Cacio e pepe con le cozze si basa sull’incontro di un classico romano, la cacio e pepe, con il gusto intenso di mare delle cozze. Il risultato è un piatto ricco e saporito, semplice da preparare ma sorprendentemente raffinato.
- preparare l’impasto della pasta fresca con semola di grano duro, pecorino romano e pepe nero, lasciandolo riposare
- pulire e far aprire le cozze in padella con olio d’oliva, aglio e prezzemolo
- sgusciare circa 100 grammi di cozze e prepararne il ripieno insieme a pangrattato, prezzemolo e pomodorini datterini
- con lo stesso sugo ottenuto dalle cozze aperte, far saltare i restanti pomodorini
- stendere la sfoglia di pasta e ritagliare dei quadratini di pasta
- Riempire i quadratini con il ripieno di cozze e chiudere i ravioli
- cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
- unire ai ravioli i pomodorini saltati in padella e lasciare insaporire
- a fine cottura aggiungere le cozze aperte
- servire i ravioli con una spremitura di pecorino romano e prezzemolo
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
