Ravioli black and white di cinghiale

La ricetta Ravioli black and white di cinghiale è un piatto tradizionale di un’antica gastronomia regionale. Il suo nome è dovuto alla sorprendente alternanza di due colori contrastanti, nel ripieno a base di cinghiale, uno scuro a partire dalla carne e l’altro biancastro dalla crema fresca spalmabile con parmigiano. I sapori tipici sono decisi, ricavati dalla terra e dall’anima selvaggia del cinghiale ben abbinata alla dolcezza della cipolla e del sedano. La ricetta viene spesso gustata come piatto unico, accompagnato da un vino rosso Corposo o da un sugo di brodo.

• Sbollenta la carota, la cipolla e il sedano, tritali finemente.
• Taglia a tocchetti il cinghiale e rosolalo in padella con un filo di olio.
• Aggiungi l’alloro, il pepe e il sale, sfuma con il vino rosso e lascia cuocere finché non sarà evaporato.
• Mescola il cinghiale con le verdure, la noce moscata e qualche cucchiaio di brodo di carne.
• Prepara il ripieno per i ravioli amalgamando la farina, la farina di semola, le uova e il parmigiano.
• Mentre il ripieno sosta, stendi la sfoglia sottile e ricava dei quadrati con un tagliapasta.
• Riempi i quadrati del ripieno, chiudendoli in centro con la pasta.
• Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, con aggiunta di burro e farina.
• Scolateli e servili con una spolverata di parmigiano reggiano.

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