La ricetta Ravioli alla genovese con il sugo di funghi è un classico piatto italiano che ci porta direttamente nel cuore della Liguria. Questo piatto rappresenta la sintesi perfetta della cucina ligure: semplice, genuina e dal gusto intenso. È un piatto che si consuma principalmente in inverno, quando il freddo e la pioggia ci richiedono qualcosa di caldo e sostanzioso. La tradizionale rappresentazione di questo piatto è accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso e da una fetta di panettone.
- Crudi le animelle e le acciughe, tritarli finemente e amalgamarli con la carne di vitello, il parmigiano, la maggiorana, il pepe e il sale.
- Riscaldare il burro e far cuocere gli spinaci tritati con un puntuale aggiunta di acqua. Unire le animelle e le acciughe ai funerali e rimettere in caldo.
- Fare una bastoncina di mollica di pane e darle forma di ravioli. Riempire i ravioli con la mistura precedente.
- Fare il sugo di funghi: trituare i funghi secchi e farli tostare in una padella con un pizzico d’olio d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungere i funghi freschi e il pepe e far cuocereessagesi.
- Cookare i ravioli in acqua bollente e poi unire il sugo di funghi e il formaggio grattugiato. Servire caldo.
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