La ricetta Ravioli alla farina di castagne con carciofi propone un piatto unico e saporito, che combina sapori autunnali con una tecnica culinaria tradizionale. Questo piatto viene solitamente gustato come primo corso in un pasto più articolato.
La sfoglia per i ravioli viene preparata mescolando 1/3 di farina di castagne, 1/3 di semola e 1/3 di farina bianca con uova e acqua.
- Per il ripieno, lessare i cuori di carciofo e tritarli.
- Amalgamare i carciofi con ricotta, parmigiano e pepe.
- Comporre i ravioli con il ripieno preparato.
- Lessare i ravioli in abbondante acqua salata.
- Per il condimento, lessare le foglie più dure dei carciofi.
- Saltare le foglie lessate in padella con un po’ di cipolla.
- Mixare e filtrare il composto per ottenere una salsa.
- Condire i ravioli con la salsa e una manciata di parmigiano grattugiato.
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