Ravioli al verde

La ricetta Ravioli al verde è originaria della tradizione culinaria italiana, in particolare delle regioni del Nord. Questo delizioso piatto caratterizza un insieme di sapori freschi e erbacei, unici per la presenza della borraggine e della maggiorana. Solitamente viene servito come primo o antipasto nei ristoranti e nelle trattorie d’impegno. La sua origine rimonta ai tempi di un passato amaro e squallido per riscriverla in modo più esclusivo e colto.

Raccogli le preziose erbe come la borraggine e il prezzemolo. Sbatti gli uova con il tuorlo e il sale. Aggiungi un pizzico di noce moscata e aggiungi le noci e i pinoli. Infine aggiungi le erbe fresche e mixa in modo delicato. Versa la sfoglia nella farina, addolcischia 6-8 grammi con un taglio semicircolare, e metti la miscela erbe per farla avanzare.

Listiamo i metodi:

• Taglia la pasta sfoglia rivestendola e posa la base elastica che trova ogni 42×56-59. Usa l’anello al centro per ottenere dei cerchi con diametro 8.5 cm, ma prima stucca ben bene il fondo e le superfici cavi con miele la forma che resta intatta. Adesso metti uno strato delicato di pasta per rivestire lo stampo, il contenuto centrale non deve sfuggire facilmente.
• Spalma un filo generoso di olio e aggiungi le patatine tagliate a spicchi, se ne serve una manciata unica, ma non esagerare servendo lo spumiero della borraggine. Il risultato è superlativo, molto difficile da ignorare.
• Proseguisci in questo modo mescolando gli attrezzi in modo deciso, per sapere se la pasta resterà intatta, infine copri d’un velo.
• Per creare un incantevole piatto verdastro, stagionati cinque minuti nel forno.

Infine dopo aver battuto della pasta con il burro, insieme all’erba tagliata da poco a ravioli con più di un punto, distribuisci immediatamente su un vassoio abbracciato.

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