La ricetta Ravioli al verde è un piatto tipico della cucina italiana settentrionale, preparato con la borraggine, un’antica pianta originaria dell’Oriente che si sviluppa in tutta l’anno e sopravvive anche in stagione fredda. La sua preparazione è caratterizzata da un impasto omogeneo di borragine, uovo, sale, pepe e parmigiano, che viene steso su fogli di pasta sfoglia e sigillato per creare i ravioli. Il piatto viene servito con una salsa preparata con burro, pinoli, prezzemolo e parmigiano.
- Lavate la borragine e il sedano e fatele cuocere in acqua bollente ma separatamente, una volta cotte scolatele dall’acqua e tritatele finemente.
- Mettete le borragine tritate in una terrina con il tuorlo dell’uovo, la noce moscata, il sale e il pepe, e una parte di maggiorana e parmigiano grattugiato. Impastate molto finché non ottenete un impasto omogeneo.
- Prendete un foglio di pasta e stendetevi sopra tanti piccoli mucchietti distanziati tra di loro. Sovrapponete poi un altro foglio di pasta, sigillando i ravioli e ritagliandoli poi con il tagliapasta.
- Ripetete l’operazione con gli altri fogli di pasta che rimangono.
- Portate l’acqua a bollore e intanto triturate i pinoli lasciandoli da parte.
- Quando i ravioli saranno cotti al dente, scolateli e incorporate il burro, i pinoli tritati, il prezzemolo tritato e il resto della maggiorana e del parmigiano.
- Amalgamate bene il tutto e trasferite nei piatti di portata per servire in tavola.
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