Ravioli al nero ripieni di gallinella

La ricetta Ravioli al nero ripieni di gallinella è un’interpretazione moderna ed eccitante di una preparazione tipicamente italiana. Questo piatto, che fonde sapori marini e tralcio selvatico, è idealmente gustato come primo dei grandi pranzi domenicali. Il contrasto tra il nero di seppia, che dà una tonalità scura e salmastra, e la delicatezza della gallinella offre una gaia varietà di sensazioni gustative. Accogli una festa piena di gusto nella tua cucina con questa ricetta.

• Sbollentare cipolla bianca, carote e cipollotti in acqua e sale per 10 minuti e poi lasciarra rifreddare.
• Preparare la pasta per i ravioli: sminuzzare farina 00 e farvi un pozzo al centro; versare le uova e mescolare lentamente fino a formare un impasto omogeneo, che poi modellare con le mani.
• Spezzettare la gallinella e mescolarla con nero di seppia, pepe, sale, olio d’oliva e olio, aggiungendo peperoncino per le giuste piccanti.
• Spremere l’impasto in forma di sfoglia sottile e disporvi sopra delle piccole gocce di ripieno di gallinella e nero di seppia, poi sovrapporre un’altra sfoglia e sigillare i bordi per creare i ravioli.
• In una padella calda, rosolare l’aglio, l’alloro e le coste di sedano, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale e il vino bianco, lasciare bollire per 10 minuti.
• In un pentolone portare a ebollizione un po’ di acqua salata, immergervi i ravioli e cuocerli per 5-7 minuti, a partire dal momento in cui risalgono in superficie.
• Scolare i ravioli, aggiungerli al sugo in padella, mescolare con cura per farli imbwenare di salsa.
• Affinare con pepe, maggiorana, e sale e servire caldo.

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