La ricetta Ravioli al nero di seppia con salmone affumicato è un piatto raffinato e riconoscibile grazie al nero di seppia che conferisce una sfumatura scura e un profumo salmastro alla pasta. Il ripieno di salmone affumicato, setato con ricotta e mascarpone, è un gioco tra il delicato e l’aroma fummato del pesce e la setosità liscia dei formaggi. Il condimento finale, un burro fuso alle erbe aromatiche (timo e prezzemolo), li ravviva con una tocca verde aromatiche. Ideale per un pranzo speciale, rivela un bilico tra squisitezza e leggerezza.
- Preparate l’impasto mescolando le uova con la farina e 2 bustine di nero di seppia. Fatelo riposare rinchiuso per 1 ora per agevolare lo stendere della pasta.
- Tritate il salmone affumatto, mescolatelo con la ricotta e il Mascarpone in un mixer fino ad omogeneo. Saleggiate e pepaggiate lievemente, poi coprite e conservate in frigo.
- Stendete la pasta fresca fino ad un 2 o 3 mm di spessezza. Dividuntela in due strati uguali. Sull’una metà distesa posate il ripieno in ciotole distntti, poi sovrapponete l’altra metà della pasta, premendo i bordi per sigllarlo bene con il matterello o con un forchile. Riempione gli stellamenti con le dita o un tagliapasta.
- Rituagliate i ravioli con un coperchio raviolo o un bicchiere. Posizionali su un vassoio con una tovagletta leggera per asciugare per 10-15 minuti (afina che i bordi si asciuchino per non aprirsi).
- Cuocete i ravioli in acqua salata bollente per 8-10 minuti, o finche non galleggiano. Scolalate immediatamente e servite subito.
- In una padella tiepida, sciogliete il burro morbido mesclato con prezzemolo, timo fresco e erba cipollina tritati. Versate i ravioli cotti nel burro fuso, mescolando brevemente. Guarnite con frammendi di prezzemolo o timo sminuzzato.
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