Ravioles (gnocchi alla valvaraita)

Proveniente dalla Valle Varaita, in Piemonte, il piatto è una espressione gastronomica tipica della tradizione culinaria locale. I sapori ricchi e rossastri dei tartufi, i pinoli e le erbe aromatiche sono gli ingredienti principali del cui il piatto risulta caratterizzato. Il Ravioles è un piatto traditionale che viene solitamente gustato in inverno, durante i periodi di festa e celebrazione, come ad esempio il Natale.

Preparazione

• Riscaldare il burro in un padellino e unire il farina, impastando per formare una miscela uniforme.
• Cuocere le patate nel forno a 180°C per circa 45 minuti, quindi sbucciare e passare loro il setaccio per ottenere una purea.
• Mettere la purea di patate in un tegame con uova, sale, formaggio grana e toma, impastando bene tutti gli ingredienti.
• Rotti la pasta tipo gnocchetti e unirli alla purea di patate, impastando sino a quando la pasta non sarà completamente incorporata.
• Formare i gnocchi in pallini e poi in sferette, unendoli al burro precedentemente scaldo.
• Cuocere i gnocchi in acqua bollente salata per circa 3-5 minuti, o fino a quando non saliranno in superficie.
• Scolare i gnocchi e servirli tiepidi, conditi con l’altra parte del burro scaldo e eventualmente con formaggio grana e toma grattugiato.

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