La Ratatouille di verdure | Ricetta semplificata è un piatto tipico della Provenza, in particolare di Nizza. Nata come piatto povero, attualmente è più diffusa l’abitudine di utilizzarlo come contorno. Viene gustata solitamente con formaggi e pane per fare la “scarpetta” sul fondo del piatto.
La Ratatouille di verdure | Ricetta semplificata è ottima sia calda che fredda, leggera e digeribile poiché composta di verdure non troppo elaborate. I sapori si fondono tra loro in cottura, donando al piatto un gusto unico e caratteristico.
- Lavare e mondare tutte le verdure e pelare aglio e cipolla. Affettare finemente la cipolla e schiacciare l’aglio senza spaccarlo.
- Tagliare i peperoni a listarelle di un paio di centimetri e poi a tocchetti. Tagliare a cubetti le melanzane; tagliare in due le zucchine nel senso della lunghezza, quindi ridurle a fette alte circa un dito.
- Se non sono gradite le bucce dei pomodori, sbollentarli in acqua calda e pelarli, altrimenti limitarsi a tagliarli grossolanamente a pezzi.
- In una pentola capace, scaldare l’olio con l’aglio e unire la cipolla, facendo appassire a fiamma bassa.
- Aggiungere le melanzane e far saltare per qualche minuto, quindi unire i peperoni e i pomodori, coprire e far stufare per circa 15 minuti o comunque fino a che non si saranno intenerite, mescolando di tanto in tanto.
- Salarare e pepare.
- Unire infine le zucchine e il basilico, proseguendo la cottura senza coperchio per far restringere il fondo di cottura.
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