La ricetta Ratatouille, originaria della Provenza in Francia, è un piatto rustico che esalta i sapori autunnali di verdure croccanti e aromatiche. Questo classico mediterraneo si caratterizza per l’armonia di rosmarino, salvia e basilico, che si fondono con l’aglio, il prezzemolo e i legumi scelti. Servito tiepido con pane fresco, diventa un accompagnamento perfetto per primi piani o come base per focaccie, con una consistenza morbida ma non appassita. La sua storia, legata alle tradizioni contadine, ne ha reso un simbolo di saporiture genuine, grazie anche alla notorietà acquisita grazie al cinema.
Lavate e tagliate i peperoni a listarelle, eliminate semi e buccia. Pellate i pomodorini e rimuovete anche i semi.
Affettate la cipolla rossa e il porro, eliminando l’asporta viride del gambo del porro.
Tritate l’aglio e il prezzemolo. Tagliate a cubetti le zucchine e le melanzane.
In una padella antiaderente scaldate abbondante olio d’oliva, quindi rosolate cipolla e porro fino a quando diventano trasparenti.
Aggiungere i pomodorini, mescolando per farli spezzettare e sciogliere la polpa.
Incorporate zucchine e melanzane, saltate per 3-4 minuti adagio. Aggiungete i peperoni.
Aggiungete l’aglio, il mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro, basilico legate con uno spago), e regolate con sale e pepe.
Coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per 20-25 minuti, mescolando spesso.
Quando le verdure sono tenere ma conservano un minimo croccante, rimuovete le erbe aromatiche e cospargete con il prezzemolo tritato.
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