La Ratatouille è un piatto tradizionale provenzale, originariamente preparato come piatto povero con verdure fresche estive. Questo piatto è noto per i suoi sapori mediterranei, dato che combina verdure come pomodori, zucchine, peperoni, cipolle e aglio, con note erbacee di basilico, timo e prezzemolo. La Ratatouille può essere gustata tiepida o fredda, accompagnata da riso, patate o semplice pane.
- Tagliate le melanzane a cubetti, salatele e lasciatele per mezz’ora in uno scolapasta per eliminare l’acqua amara.
- Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
- Affettate le cipolle e le zucchine.
- Riducete i peperoni a tocchetti dopo aver eliminato peduncoli, semi e filamenti.
- Unite gli spicchi d’aglio e le olive denocciolate.
- Scaldate 1/2 bicchiere d’olio in una casseruola e fatevi appassire le cipolle e l’aglio, che poi toglierete.
- Salate, pepate, unite le altre verdure, qualche fogliolina di timo e cuocete a fuoco moderato e a pentola scoperta per circa 40 minuti.
- Al termine, aggiungete le olive, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e una manciata di foglie di basilico spezzettate.
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