La ricetta RATAFIA DI FICHI ACERBI è un classico della tradizione enologica italiana. Questo piatto è originario delle regioni con forte tradizione vinicola, dove i sapori di frutta e vino si fondono in un ungusto composto. La Ratafia è solitamente servita come digestivo, dopo i pasti principali di inverno, per aiutare a digestire e a riscaldare il corpo.
- Metta i fichi a bagno in acqua salata e rovesciarli per rimuovere polvere ed eventuali residui.
- Taglia i fichi nell’equilibrio tra forma e quantità dando almeno 500 g di fichi tagliati.
- Sii’ preciso con l’accuratezza e passa i fichi in un setaccio per scompaginare il composto.
- Nel composto aggiungi il liquore (1/4 della sua capacità), lo sciroppo (1/2 a modo di miscelatura), il grappa (a soluzione) e lo zucchero semolato (ca 250 g in totale).
- Verifica il contenuto per avere un equilibrio composto di 250 g di composto e 375 g di liquido.
- Introduce un coperchio e porta la miscela a 65°C in appena 7 minuti. Al termine completa la caramellizzazione per la prima volta scaldando senza coperchio e a calore basso per circa un’ora.
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