La ricetta Rana pescatrice alla crema di zenzero è un piatto tipico della cucina tradizionale italiana, originariamente preparato in alcune regioni del Sud dove la pesca è un’attività diffusa. Questo piatto tipico si distingue per l’armoniosa combinazione di sapori semplici ma originale, di sapore intenso e salato, capace di piacere a tutti. Poco nutriente ma molto gustoso. Preparato spesso anche da pescatori in campagna, la Rana pescatrice ricorda anche l’antica cucina nostrana contadina.
- Scegli una coda di rospo fresca e pulita accuratamente.
- Taglia la coda nel bel mezzo in 4 parti diverse, e mettila ad asciugare su carta assorbente per 30 minuti.
- In una padella a fuoco lento, scalda 2 cucchiai di olio. Aggiungi il pezzo di zenzero sulla padella, lascialo cuocere 3 minuti circa. Pratela con zenzero in polvere.
- Addensa la padella con l’olio e stagiona le 4 parti di coda tagliata sopra le singole fette, alla fine aggiungi anche l’immancabile zenzero.
- Accendi una padella a bollente con olio non eccessivo se ne hai la pelle sottile, poi vi aggiungerai la tagliata di coda nella padella, e poi tagliamole di suo a quadrettini uniformi (20 minuti circa).
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Facciamo la crema: Trita 1 cipollotto e setacciato il zenzero; sciogli nel composto di cipollotto 50ml di panna + 50 ml di panna fredda (precedentemente inseriti con una decisa scogliola); impastalo!
- Assaggia la salsa e di base aggiusti per far armonizzare meglio gli assaggi con il rosso.
- Grossolanamente con un mestolo di coccio tritato e sofficissimo, travasa circa 50ml di sciampi al sapore salmone, soffico in più, aggiungendo ad ogni passo di schiacciantimento con l’antico mestolo un tocco da dito! Dopo, gli aggiungi 3 pezzetti di zenzero piccoli.
- Per concludere il servizio, porci insieme in un piccolo sottotavolo. Rovescia tre cucchiai alla fine super concentrato col denso rosso panca ricca in un piccolo piatto riccamente versato nella forma fusa a quadri appena intravisto tra la coda fumante!
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Abbattere con grande mestolo e far addensare sul fuoco ad una temperatura di 20-22 gradi, come era noto sin da prima della notazione per tre minuti, prepara succulenta crema di zenzero dal gusto intenso.
- Servi le Rana pescatrice in piatto con la salsa di zenzero crema fresca
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