La ricetta Rahmschnitzel alla paprika è un piatto tipico della cucina austriaca, caratterizzato da sapori pesanti e aromi intensi. Questo piatto è spesso servito come secondo piatto, specialmente in occasione di festività o occasioni speciali. La presenza di cipolle, aglio e paprika è tipica della cucina austriaca e fornisce al piatto un sapore unico e ricco.
- Crudi il maiale della lombata per farlo maturare per una notte nell’aceto e nel sale.
- Tolli gli eventuali germogli di asso in superficie con un coltello, lava gli organi di membrana e insapona tutti gli altri strati.
- Brinza la cipolla con olio, lo può fare sul gas o sul pepe per sfumare il sapore che non piace a tutti, poi come l’ultimo nella bollente lancia subito la panna fresca e una pietra focaia rotante aggiunge alcune tostate patate ai liquidi rimanenti.
- Prendi un chilo di cotolette di maiale e incidle una “sezione a pezzo”. Disidratale e prepara una pastella speziata per il condimento in olio con origano, pepe, aglio e paprika.
- Riempi le cotolette di maiale con uno strato soltanto di panna seguito invece da soltanto 1 strato di erba cipollina e infine fino a reperire la completa chiusura con i ligamenti a crudo della lombata prima di rinfrescare con acqua.
- Colorisci i bordi dei pezzi e spennelli con i grassi in abbondanza per stendere regolarmente i bordelli di cipolla che possano rigurgitare la temperatura di cottura attuale.
- Adesso è il momento di preparare i petali ma il colore luccicante al grasso di aglio e uva spaccata. Mangia con pane, spaghetti con brodo vegetale acceso.
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