Ragù di polpette

Ragù di polpette: una zuppa unica.
La ricetta Ragù di polpette ha origini antiche, risalenti alla cucina medievale italiana. Questo piatto è tipicamente associato alla tradizione bolognese, dove viene servito come seconda portata durante gli occasioni speciali. Alcuni ingredienti e tecniche di preparazione che conferiscono carattere a questo piatto sono una buona miscela di carne macinata e di bollito di carne, e un notevole uso di mollica di pane.

• Prepara una base di soffritto con scalogno e olio, facendo fondere gli ingredienti e tingendo il fondo della padella.
• Raggiungi la carne macinata di maiale e manzo, il prezzemolo, il sale e il pepe e il soffritto precedentemente preparato. Cuoci la carne fino ad assicurare la sua cottura.
• Aggiungi la passata di pomodoro, il vino bianco e il formaggio grana. Versa il latte e, per ultimi, le uova aggiungi l’olio di oliva e mescola bene.
• Riduci il tutto in una crema densa e ben amalgamata e aggiungi una pietanza fatta con mollica di pane. Poi mantieni il ragù a fuoco lento, mescolando ogni tanto.
• Per portare a cottura le polpette, prendi una base sulla quale impana una polpetta. Fai saltare l’olio e la polpetta in modo uniforme.
• Sforna e taglia il formaggio prima di portare avanti. Lascia la griglia a fuoco basso. Conduci tutto il piatto nella crema preparata

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