La ricetta RAGU’ DI OSSOBUCO E CODA è un grande classico della cucina lombarda.
Originario del periodo invernale, il suo cuore è costituito dagli ossobuchi di vitello, brasati con la coda per ottenere un ragù ricco e saporito. I sapori tipici sono quelli della carne lenta, del rosmarino, dell’aglio e del pomodoro, conditi dal burro per un tocco di cremosità. Questo piatto viene solitamente gustato caldo, servito con polenta o tagliatelle, e rappresenta una tradizione culinaria profondamente radicata nella cultura italiana.
Originario del periodo invernale, il suo cuore è costituito dagli ossobuchi di vitello, brasati con la coda per ottenere un ragù ricco e saporito. I sapori tipici sono quelli della carne lenta, del rosmarino, dell’aglio e del pomodoro, conditi dal burro per un tocco di cremosità. Questo piatto viene solitamente gustato caldo, servito con polenta o tagliatelle, e rappresenta una tradizione culinaria profondamente radicata nella cultura italiana.
- In una pentola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare i pezzi di ossobuco e di coda a fuoco vivace.
- Aggiungere l’aglio tritato e fare soffriggere per pochi minuti.
- Versare la conserva di pomodoro, mescolare bene e regolare di sale.
- Aggiungere il rosmarino fresco,
- Introdurre un litro di brodo caldo e portare a bollore.
- Abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciar cuocere per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo 3 ore, aggiungere il burro a pezzetti.
- Continuare la cottura per un’altra ora, fino a ottenere un ragù denso e saporito.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
