La ricetta Ragù bolognese è un classico della cucina italiana, un piatto che richiama immediatamente la tradizione gastronomica bolognese. Questo ragù è un piatto sostanzioso e nutriente, adatto a essere servito con spaghetti o altre forme di pasta. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è degno di un grande piatto.
- Tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla dopo averle mondate; tritare anche la pancetta il più fine possibile.
- Mettere un filo d’olio in una pentola abbastanza capiente, aggiungere il trito di verdure con la pancetta e lasciare rosolare a fiamma dolce per alcuni minuti.
- Aggiungere la carne trita, alzare la fiamma e rosolarla fino a quando si sarà sbriciolata completamente.
- Versare il vino e lasciarlo sfumare.
- Aggiungere i pomodori pelati, una presa di sale e una spolverata di pepe.
- Chiudere con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 2 ore, girando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo di carne qualora si asciugasse troppo.
Nell’ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell’Accademia italiana della cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del Ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.
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