La ricetta Radici amare all’acciuga è un connubio intenso di saporì decisi e contrasti ricchi di personalità. Le radici amare, dalla loro natura aspra, si sposano al sapore salmastro delle acciughe, ai tocchi citrici del limone e al pizzico acidulo dei capperi. Si tratta di un piatto semplice ma ricco, ideale per chi ama gusti autentici e sapori che si riconoscono con immediatezza. Si presenta come contorno corposo o ingrediente per insaporire minestre, arricchendo il tutto con l’oro dell’olio d’oliva.
- Peelate le radici usando un pelapatate, quindi tagliatele a pezzi.
- Portate a ebollizione l’acqua con sale e succo di mezzo limone, immergete le radici e lasciatele cuocere da 15 a 20 minuti.
- Nella padella scaldate l’olio extravergine, unite i filetti di acciuga e i capperi (prima di usarli, risciacquate quelli sotto sale o strizzateli se in conserva). Mescolate a fiamma bassa fino a quando le acciughe si saranno scompose.
- Controllate se le radici sono cotte: infilatele con una forchetta e assicuratevi siano tenere. Scolatele e aggiungetele alla padella con il sugo di acciughe.
- Stufate brevemente a fuoco medio-alto, quindi servite immediatamente.
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