La ricetta Radicchio Trevigiano alla Griglia in Salsa d’Aceto Balsamico di Modena si avvale dell’intenso contrasto tra il gusto amaro caratteristico del radicchio tardivo e l’aroma complesso dell’aceto balsamico. Questo piatto esalta l’eleganza di un ortaggio nobile, cucinato al momento per sottolineare creste croccanti esterne e tessuto tenero, bagnato da una salsa cremosa che mescola acini dolciastro e note agrodolci. Gli ingredienti minimali, ma selezionati – olio d’oliva, aceto di Modena – ne fanno un piatto di stagione, ideale come contorno o stuzzichino che lascia un ricordo persistente di sapori contrastanti.
- Lavare i cespi di radicchio, eliminare eventuali foglie esterne secche, tagliarli in 4-6 spicchi da grigliare mantenendo la radice per fissarli sulla griglia. Dopo un rapido lavaggio, asciugarli per evitare schizzi.
- Spennellare abbondantemente ogni lato degli spicchi con olio d’oliva extra-vergine, usando un pennello o mani guantate.
- Grigliare su fiamma media-alta per 7-8 minuti per cada faccia, coprendo periodicamente con il coperchio per favorire un appassimento uniforme e una cottura arrotondata delle fibre.
- In un recipiente, creare l’emulsione mescolando con una forchetta parti uguali di aceto balsamico e olio: aggiungere sale e pepe nero fresco macinato, proseguendo lo sbattimento fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Sistemare i spicchi su un piatto, spennellarli con l’emulsione preparata e distribuirne la salsa con generosità, privilegiando i margini croccanti dove il sapore è più intenso.
- Servire subito, accostando eventuali residui di salsa in una caraffa per il condimento finale a gusto.
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