La ricetta quinoa con spinaci e funghi nasce da un’impetitosa voglia di conforto. In una giornata fredda e rigida, la sopa calda e profumata diventa un vero abbraccio per il palato. La quinoa , con la sua leggera nota nutty, si sposa perfettamente con la delicatezza degli spinaci freschi e il sapore intenso dei funghi.
- Per iniziare, affetta sottilmente una cipolla e falla appassire in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungi la quinoa e tostala per pochi minuti.
- Lava e taglia grossolanamente gli spinaci.
- Taglia i funghi a dadi di dimensioni medio-grandi.
- Inserisci gli spinaci e i funghi nella pentola e mescola con la cipolla e la quinoa.
- Copri il tutto con brodo vegetale.
- Lascia cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato, fino a quando la quinoa avrà assorbito tutto il brodo e i funghi saranno morbidi.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Versa la zuppa nei contenitori e servi calda, con un filo di olio extravergine d’oliva e qualche crostino di pane.
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